/apps/system/lib/admin/data/data_manager.php:1342 - тут фактическое сохранение при редактировании. Если до этого места в функции Data_Manager::edit_data() проинициализировать некое поле, например date_added (поле даты добавления объекта) текущей датой, как это сделано в строке 1471 $form_data['date_added']['value'] = date('Y-m-d H:i:s', time());то будет установлена новая дата.